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湿热体质夏季食疗法  

2011-06-26 15:37:51|  分类: 预防保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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湿热体质夏季食疗法
提要:夏季气候多变而且湿气特重,注重汤水的广东人,这时多会做些“去湿汤”调理身体。提供我搜集广东人祛湿的食疗方法,请参考:

一、板蓝根炖猪腱:
材料:板蓝根8克、猪腱60克、姜1片、蜜枣半粒。
做法:清洗猪腱(即猪前小腿的肉),切成大片。用水冲洗一下板蓝根片,然后把所有材料放入炖盅内,猛火炖3小时,保温至饮用时再加入食盐调味。

提点:猪腱肉质嫩滑,经过炖煮以后稍带肉质纤维,颇有咬头,蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。
评点:汤色深沉,中药味道也比较浓,怕喝中药的人可能相当抗拒,但喝了以后喉咙很舒服。

二、土茯苓炖水蛇:
材料:土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片。
做法:水蛇当刂好切段,洗干净,飞水(用热水稍微煮一下)待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把红枣、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入炖盅,猛火炖3小时,饮用时再加入食盐调味。
提点:买时要区分“水蛇”和“泥蛇”,泥蛇皮色较黑。它们外貌非常相似,但炖汤效果有很大区别,水蛇汤色清澈鲜甜。炖汤水蛇最好选几两重的小蛇,更易出味。
评点:汤水较滋补,蛇肉鲜甜,味道比很多炖汤要饱和。

三、鸡骨草炖猪横脷:
材料:鸡骨草5克、猪横鶪80克,姜1片、蜜枣半粒。
做法:先把鸡骨草、猪横脷清洗干净,然后把全部材料一起放进炖盅内,猛火炖够3小时,待炖好后加入食盐调味即可。
提点:鸡骨草先用清水浸泡一段时间,冲洗掉鸡骨草上的泥沙和杂质。
评点:汤清甘甜,倒没有一点中药味,是广东传统的清热去湿汤水,据说可以清肝火、健肠胃。

四、鲜桑叶炖猪腱:
材料:鲜桑叶5克、猪腱肉60克、蜜枣半粒、姜1片。
做法:清洗猪腱肉,切成大片。用水冲洗一下鲜桑叶,然后把所有材料放入炖盅内,猛火炖3小时,饮用时再加入食盐调味。
提点:3-5月鲜桑叶最多,大家不要错过了。嫩叶可煮吃,炖汤的话,老叶也无妨。
评点:第一次见到这样的搭配。桑叶炖过以后,鲜嫩颜色还可以保留下来,吃起来鲜甜可口,留在汤里的清香,是春天树木抽芽的新鲜味道。

五、竹笋西瓜皮鲤鱼汤 :
配 料:鲤鱼1条(约750克),鲜竹笋500克,西瓜皮500克,眉豆60克,生姜、红枣各适量 。
特 色:祛湿降浊,健脾利水。适用于身重困倦、小便短小、高血压。竹笋是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食品,具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘之功效,也有防癌的作用。
操 作:
①竹笋削去硬壳,再削老皮,横切片,水浸1天;鲤鱼去鳃、内脏、不去鳞,洗净略煎黄;眉豆、西瓜皮、生姜、红枣(去核)洗净。
②把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火堡2小时,加精盐调味供用。

六、玉须泥鳅汤 :
配 料:〖主料〗:中大泥鳅300克,鸡胸脯肉150克,猪小排骨100克,玉米须15克
〖辅料〗:葱1根,生姜数片
〖调料/腌料〗:盐少许,麻油数滴 。
特 色:泥鳅味甘性平,可补中益肾,可祛湿消渴;玉米须味甘性平,可平肝清热,可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖,对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。

操 作:

(1)将泥鳅剪开腹部,洗净,用沸水氽过后,捞起,沥干。

(2)猪小排骨斩块,装入砂锅,上置泥鳅。

(3)放入姜、葱,加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧,也置入砂锅内。

(4)用文火煲至五六成熟时,放入鸡胸脯肉丝,继续煲至熟烂为度。

(5)食用时除去姜、葱、玉米须,加入盐、麻油调味。

七、润燥黄豆肉排汤 :
配 料:黄豆(大豆)100克,肉排骨250克
特 色:此汤有除湿热、祛湿气、肠胃燥结、解毒、治疗脚气、湿痹等功效。黄豆含丰富蛋白质、脂肪、维生素B1等,少食长食有益,多食则令人肥胖。
操 作:黄豆略先浸15分钟,肉排骨洗净后用少许盐腌搽半小时,然后斩开放入煲中,加入黄豆、水4至5碗,文火煲至2小时,拭豆稔即汤成,食饮随意,全家适用。

八、白玉猪小肚汤 :
配 料:白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克
特 色: 祛湿消肿。
操 作:将猪小肚洗净切块,用盐、生粉拌擦,再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟,取出在清水中冲洗。红枣去核后,与白茅根、玉米须一起洗净,用清水稍浸泡片刻,再与猪小肚一起放入瓦罐内,加入清水8碗左右。大火煮沸后,改用小火煲2个小时,可加入适量食盐和少量生油。

九、淡菜淮实山斑鱼汤:
功效:健脾理肝,去湿热。
适应症:不思饮食,浑身粘糊糊,消化不良等。
材料:淡菜50克(洗净),薏仁淮山药各100克,肇芡实50克,山斑鱼约250克(用隔渣袋包好)。
制法:清水适量,煲约3小时,调味食用。薏仁是能够去湿热的佳品。

十、豆芽节瓜沙丁鱼汤:
功效:清肺热,除痰火,利尿去湿。
适应症:肺脏燥热,口淡舌白,喉痒,小便色黄,大便不畅等。
材料:大豆芽菜200克,节瓜1个,沙丁鱼(或大眼鸡鱼)约250克,生姜4片。
制法:清水适量,煲约1小时,调味饮用。

十一、老黄瓜陈肾汤:
功效:清热解湿,预防喉炎。
适应症:身体烦热,咽喉痛,小便赤热等。
材料:老黄瓜约750克(去核囊)陈皮25克,粳米25克,鲜鸭肾2个(先出水)。
制法:清水适量,煲约3小时,调味饮用。

十二、节瓜薏米淡菜汤:
功效:清暑利湿,健脾开胃。
适应症:精神困倦,小便不畅等。
材料:节瓜约500克,生薏米75克,淡菜100克(洗净),陈皮25克。
制法:适量清水。

十三、去湿平安茶:
温和去湿、解热、消滞、滑大便。
处方:绵茵陈,川忍冬各15克,川加皮15克钱,夏枯草15克,藿香、甘草各10克,谷芽25克。
做法:3碗半水煎至1大碗服用,具有去湿消滞、清热、平肝等作用。

十四、春季常用瓜菜类汤水的功效:
材料:
冬瓜(养胃生津、去湿泻热)
紫菜(和血养心、清烦涤湿)
豆腐(清热润燥、生津解毒)
鱼翅瓜(清湿养胃、生津止渴)
马蹄(除胸膈实热、利尿降压)
芥菜(清暑解热、明目、下气)
海带(行水化湿、除痰、止带浊)
粟米(利尿降压、增强心血管弹力)
生苦瓜(清湿毒、利尿解暑、清心明目)
老黄瓜(清湿解暑、止渴利尿、解毒消炎)
枸杞叶(除骨节疼痛、清血热、治皮肤痕痒)
丝瓜(清湿痰、通便秘、利小便、除口臭)煲约1小时半,调味饮用。

提示:
炖清汤的小秘诀:
现在有了电子炖盅,早上上班前放料炖汤,自动保温,下班回家就可以喝了,炖起汤来似乎容易了很多。

不过要做出一盅上好的炖汤,还要讲究一些小秘诀:

炖汤虽然材料是全部放进盅里炖,但放置的时候有讲究,先放肉垫底,再把药材、配料放在上面来炖,汤水会更加清澈。盅外的水不要贪多,因为水太多,会在煮开时渗入盅内,冲淡汤味。
然后要掌握火候。电子炖盅可以不用看火,一劳永逸,猛火煲足3小时。但如果有时间看火,还是前半小时要用猛火,使盅内的水炖开,之后可以收为文火,这样同样炖3小时汤味更足。
汤料的处理一般很简单,不过如果有水鱼、水蛇一类带比较浓腥味的肉类,炖之前就一定要飞水,再加入姜片辟味。

 

资料来源 互联网《百度》搜集整理  老中医王圣尉  编辑  编者详细资料 百度搜“王圣尉”。

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